Poivrons farcis à la viande hachée : recette au four

Les poivrons farcis se préparent en trois temps : on vide les poivrons, on les garnit d'une farce de viande hachée revenue avec oignon, riz et herbes, puis on les cuit 40 à 45 minutes au four à 180 °C, nappés de sauce tomate. La réussite tient à une farce assez humide pour rester moelleuse et à une viande hachée juste avant la cuisson, au grain moyen.

Voici la recette de base pour 4 personnes, le choix du poivron et de la viande, puis les variantes pour changer du plat classique sans perdre le fondant.

La recette des poivrons farcis au four

Cette recette pour 4 personnes se déroule en deux temps : la liste des ingrédients à réunir, puis les étapes de préparation et de cuisson au four, à suivre dans l'ordre.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 4 gros poivrons bien droits, rouges ou jaunes
• 400 g de viande hachée de bœuf, ou moitié bœuf, moitié veau
• 1 oignon et 2 gousses d'ail
• 80 g de riz cru, cuit à moitié (10 minutes à l'eau)
• 1 œuf
• Un petit bouquet de persil
• 400 g de coulis ou de pulpe de tomate
• Huile d'olive, sel, poivre, 1 cuillère à café de paprika doux

Les étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez un chapeau sur chaque poivron, retirez les graines et les membranes blanches.
2. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans un filet d'huile, 5 minutes. Ajoutez la viande et laissez-la juste perdre sa couleur rouge.
3. Hors du feu, mélangez la viande avec le riz égoutté, l'œuf, le persil ciselé, le paprika, le sel et le poivre.
4. Garnissez les poivrons sans trop tasser, reposez les chapeaux et placez-les dans un plat à gratin.
5. Versez le coulis de tomate autour, avec un demi-verre d'eau. Enfournez 40 à 45 minutes en arrosant deux fois avec la sauce.

Les poivrons sont prêts quand la peau se plisse et que la pointe d'un couteau les traverse sans résistance. La farce doit être bien chaude à cœur : c'est une viande hachée, elle se consomme cuite à cœur, surtout pour les enfants. Pour une base de farce que vous pourrez décliner sur d'autres légumes, suivez notre recette de farce à la viande hachée.

Faut-il précuire les poivrons avant de les farcir ?

La précuisson n'est pas indispensable, mais elle fait gagner du temps de four.

Ce n'est pas obligatoire : 40 à 45 minutes à 180 °C suffisent à les rendre fondants. Pour gagner 10 minutes, vous pouvez les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante avant de les garnir, puis compter 30 à 35 minutes de four. Ils sont prêts quand la peau se plisse.

Quel poivron et quelle viande choisir pour la farce

Le poivron donne le ton du plat. La viande, elle, décide du moelleux de la farce.

Évitez la viande trop maigre (5 %) : elle sèche pendant les 45 minutes de four. Si vous hachez vous-même, un morceau de paleron ou de macreuse passé à la grille moyenne donne une farce qui se tient sans devenir compacte. Pour comparer les appareils capables de ce travail, voyez notre collection hachoir à viande.

Les erreurs qui rendent les poivrons farcis secs ou fades

Une farce dense, une peau brûlée ou une viande qui manque de jus viennent souvent des mêmes erreurs. Les voici une par une, avec la façon simple de corriger chacune.

• Une farce trop tassée ou sans liant : tassée, elle se transforme en bloc dense. Sans œuf ni riz, elle rend son jus et se rétracte au fond du poivron. Remplissez jusqu'au bord sans presser, et gardez le riz à moitié cuit : il finit de gonfler dans le jus de la viande et de la tomate.
• Un four trop chaud et pas de sauce : à 220 °C, la peau brûle avant que la chair du poivron soit fondante. Restez à 180 °C et gardez toujours un fond de sauce dans le plat : il crée de la vapeur et évite que le dessous accroche.
• Une viande hachée la veille : une viande hachée maison, préparée juste avant, perd moins d'eau qu'une barquette ouverte depuis la veille.

Ces règles valent aussi pour les tomates farcies traditionnelles, qui rendent encore plus de jus.

Variantes de poivrons farcis

Une fois la recette de base maîtrisée, vous pouvez changer la viande, le liant ou la finition. Voici quatre variantes de poivrons farcis pour changer d'un repas à l'autre.

• À l'orientale : agneau haché, cumin, coriandre fraîche, raisins secs, et un peu de menthe dans la sauce tomate.
• Sans riz : remplacez-le par de la chapelure trempée dans un peu de lait, ou par des flocons d'avoine.
• Gratinés : 10 minutes avant la fin, une cuillère de fromage râpé sur chaque poivron.
• À la volaille : poulet ou dinde hachés, avec des herbes fraîches et un peu de crème. Comptez la même cuisson, à cœur.

Pour hacher rapidement l'oignon, l'ail et les herbes de la farce, un appareil de notre collection hachoir légume fait gagner l'essentiel du temps de préparation.

Peut-on congeler des poivrons farcis ?

Les poivrons farcis se préparent facilement en avance pour plusieurs repas.

Oui, une fois cuits et refroidis, dans une boîte hermétique, pour environ 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur puis réchauffez-les 20 minutes au four à 170 °C avec un peu de sauce. Comme pour toute viande hachée, la farce doit être bien chaude à cœur au moment de servir.