Mandoline de cuisine et coupe-légumes

Pourquoi utiliser une mandoline de cuisine plutôt qu'un couteau ?

Pour l'épaisseur, avant tout. Au couteau, des rondelles de pomme de terre font rarement toutes la même taille, et ça se voit à la cuisson : les fines brûlent pendant que les épaisses restent fermes. Une mandoline de cuisine coupe chaque tranche à l'épaisseur choisie, du premier au dernier passage. Un gratin cuit de façon homogène, des chips de légumes dorent toutes en même temps.

Le gain de temps est réel aussi. Un concombre en rondelles, deux carottes en julienne ou un chou émincé pour une salade se préparent en une ou deux minutes, sans planche et sans effort de précision.

Quels aliments peut-on passer à la mandoline ?

La plupart des légumes fermes, et quelques fruits.

• Sans difficulté : pomme de terre, concombre, carotte, courgette, oignon, chou, radis, pomme
• Avec un peu d'attention : tomate et poivron, à trancher avec une lame bien nette et sans appuyer trop fort
• Sur une râpe fine : ail, gingembre, fromage à pâte ferme, zestes
• À éviter : les aliments très mous, qui s'écrasent au lieu de se trancher, et les tout petits morceaux sans poussoir

La règle simple : coupez une base plate sur le légume avant de commencer. Il glisse droit sur la lame et les tranches restent régulières.

Quel type de mandoline choisir ?

La collection réunit des mandolines réglables, des modèles à main très légers et des coupe-légumes à lames interchangeables. Ils ne servent pas aux mêmes usages.

Pour un usage quotidien et de petites quantités, une mandoline à main suffit. Si vous cuisinez souvent des gratins ou des frites maison, une mandoline réglable sur pieds fait gagner le plus de temps. Et si vous cherchez plutôt des dés que des tranches, nos hachoirs à légumes sont plus adaptés.

Pour aller plus loin, notre guide comment choisir une mandoline de cuisine détaille la lame, le réglage et la sécurité, et l'article mandoline ou râpe aide à choisir selon le résultat voulu.

Comment utiliser une mandoline sans se couper ?

Trois gestes suffisent à garder les doigts à l'abri.

1. Utilisez le poussoir dès qu'il est fourni. Il tient le légume jusqu'au dernier morceau, la main reste loin de la lame.
2. Ralentissez sur la fin du légume. C'est sur les derniers centimètres que la plupart des coupures arrivent.
3. Posez la mandoline bien stable, sur ses pieds ou calée sur le bord d'un saladier, avant de commencer.

Comment entretenir une mandoline ?

Rincez la lame juste après usage, avant que l'amidon ou les fibres ne sèchent. Une brosse, fournie avec plusieurs modèles, retire les morceaux coincés sans approcher les doigts du tranchant. Séchez avant de ranger, et gardez les lames interchangeables dans leur boîte ou sous leur support pour qu'elles ne traînent pas au fond d'un tiroir.

Questions fréquentes sur la mandoline de cuisine

Quelle mandoline choisir pour débuter ?

Une mandoline à main réglable : pas de montage, un sélecteur d'épaisseur, un poussoir, et elle se range dans un tiroir. Si vous voulez aussi la julienne et le râpé, un coupe-légumes 5 en 1 ou 6 en 1 à lames interchangeables couvre plus de gestes avec un seul outil.

Quelle épaisseur choisir pour des chips ou un gratin ?

Autour de 1 mm pour des chips de légumes, 3 mm pour un gratin de pommes de terre, 6 à 9 mm pour des pommes de terre sautées. Les mandolines réglables permettent de passer de l'un à l'autre avec une molette.

Peut-on faire des frites avec une mandoline ?

Oui, avec les modèles qui ont un peigne à julienne large ou une fonction bâtonnets, comme la mandoline réglable 18 coupes ou la mandoline verticale. Pour des frites en quantité, un coupe-frites à levier coupe une pomme de terre entière d'un seul geste : voyez notre collection coupe-frites et spiraliseurs.

Mandoline ou hachoir à légumes : quelle différence ?

La mandoline tranche, râpe et taille en julienne. Le hachoir à légumes coupe en petits morceaux ou en dés. Les deux se complètent bien : la mandoline pour les crudités et les gratins, le hachoir pour les oignons, l'ail et les bases de sauce.