Mortier et pilon

Pourquoi utiliser un mortier et un pilon ?

Parce qu'écraser n'est pas couper. Le couteau tranche les fibres, le pilon les broie et en fait sortir les huiles et les jus. Une gousse d'ail pilée, des graines de cumin écrasées juste avant la cuisson ou un pesto au basilic fait au mortier et pilon ont plus de parfum que leur version hachée ou mixée.

Le mortier laisse aussi le contrôle de la texture : quelques coups pour un poivre concassé, plus longtemps pour une pâte lisse. Il n'a ni moteur, ni lame, ni prise, et il se nettoie en un rinçage.

Quels ingrédients peut-on piler au mortier ?

Presque tout ce qui se broie ou s'écrase, à condition de choisir le bon mortier.

• Ail, gingembre, herbes fraîches : tous nos mortiers conviennent, y compris les modèles légers en bambou ou en bois
• Épices entières : poivre, cumin, coriandre, cardamome, mieux broyés dans un mortier lourd à l'intérieur rugueux
• Noix et graines : sésame, cacahuètes, noix, à concasser plus ou moins fin
• Préparations humides : pesto, guacamole, salsa, pâte de curry, qui demandent un bol large

La règle simple : ne remplissez pas le bol au-delà du tiers. Les ingrédients restent sous le pilon au lieu de remonter sur les bords.

Quel type de mortier choisir ?

La matière change le poids, la stabilité et l'usage. Voici comment se répartit la collection.

Le granit est le choix le plus polyvalent : il ne bouge pas quand on frappe et vient à bout des graines les plus dures. Le bambou et le bois sont plus légers et suffisent pour l'ail et les herbes de tous les jours. Notre guide choisir un mortier et pilon compare en détail le granit, le bois, la céramique et l'inox.

Comment bien piler au mortier ?

1. Commencez par de petits coups pour casser les ingrédients, puis tournez le pilon contre la paroi pour affiner.
2. Travaillez en petites quantités et ajoutez au fur et à mesure, plutôt que tout en une fois.
3. Pour l'ail, ajoutez une pincée de gros sel : les cristaux accrochent la gousse et la pâte se forme plus vite.

Comment entretenir un mortier et un pilon ?

Le granit se rince à l'eau juste après usage et doit sécher complètement avant d'être rangé. Le bambou et le bois se lavent à la main, sans trempage prolongé, puis sèchent à l'air libre. Pour la céramique, un rinçage suffit, la surface lisse ne retient pas les résidus.

Questions fréquentes sur le mortier et pilon

Mortier en granit ou en bambou : lequel choisir ?

Le granit pour les épices dures, les noix et les préparations comme le pesto ou le guacamole : il est lourd, stable et rugueux à l'intérieur. Le bambou pour l'ail et les herbes au quotidien : il est léger, se sort et se range en une seconde.

Quelle taille de mortier choisir ?

Un petit mortier de 100 ml ou de 11 cm pour une gousse d'ail ou une cuillère d'épices. Un 16 cm pour la plupart des usages, pesto et pâte de curry compris. Un 20 cm pour un guacamole à partager ou une sauce en plus grande quantité.

Mortier ou presse-ail pour l'ail ?

Le presse-ail est plus rapide pour une ou deux gousses. Le mortier donne une pâte plus fine et permet d'ajouter herbes, sel ou épices dans le même bol, comme pour un aïoli ou une marinade. Nos modèles dédiés à l'ail sont réunis dans la collection presse-ail et hachoir à ail.

Mortier ou hachoir pour les noix et les épices ?

Le mortier pour de petites quantités et un contrôle fin de la texture. Pour concasser une plus grande quantité de noix ou d'épices sans fatigue, un hachoir à manivelle va plus vite : voyez nos hachoirs manuels.