Comment choisir un mortier et pilon : granit, bois ou céramique ?
Granit, bois, céramique ou inox : ce que chaque matière change au poids, à l'accroche et au lavage, puis la taille et le pilon qui conviennent à vos préparations.
Par Mohamed El Manssouri Kebriti · Mis à jour le 23 octobre 2026
Pour choisir un mortier et pilon, commencez par la matière. Le granit est lourd et rugueux : il vient à bout des épices dures et des pâtes. Le bois et le bambou sont légers, parfaits pour l'ail et les herbes. La céramique et l'inox sont lisses et se lavent en un rinçage. Regardez ensuite la taille du bol, qui doit accueillir vos quantités sans déborder, puis le pilon, qui fait la moitié du travail. Ce guide compare les matières, explique le bon geste et vous aide à choisir selon vos recettes. Tous nos modèles sont dans la collection mortier et pilon.
L'essentiel
- Granit : lourd, stable, idéal pour les épices dures, le pesto, le guacamole.
- Bois ou bambou : léger, pour l'ail et les herbes du quotidien.
- Céramique ou inox : lisse, facile à laver, pour de petites quantités.
- La taille : un bol rempli au tiers au maximum.
Sommaire
- Quel type de mortier choisir ?
- Quel est le meilleur pilon : en bois ou en pierre ?
- Quel diamètre et quelle profondeur selon l'usage ?
- Quel est le meilleur mortier et pilon ?
- Les erreurs à éviter
- Pour aller plus loin
Quel type de mortier choisir ?
La matière décide de trois choses : le poids, qui fait la stabilité, l'accroche de la paroi, qui fait le broyage, et la facilité de lavage.
Le granit est le plus lourd et le plus rugueux. Il ne bouge pas quand on frappe, et sa paroi brute accroche les graines. Il demande un rinçage soigneux et un séchage complet.
Le bois est léger et doux pour les aliments. Il convient à l'ail, au gingembre et aux herbes, mais il est sensible à l'humidité et peut garder les odeurs. Le bambou se comporte de la même façon.
La céramique a une surface lisse et neutre, qui ne garde pas les goûts. Elle est plus fragile et réservée aux petites quantités.
L'inox est lisse, résistant et se lave très vite. Son intérieur glisse davantage : il écrase bien l'ail mais broie moins finement les graines dures.
Les notes du schéma sont relatives : elles comparent les matières entre elles. D'autres matières existent, comme le marbre, lisse et traditionnel pour le pesto, ou la fonte, solide et légèrement rugueuse.
Quel est le meilleur pilon : en bois ou en pierre ?
Le pilon fait la moitié du travail. Le plus simple est de prendre un pilon de la même matière que le mortier, vendu avec lui.
- Un pilon en pierre (granit, marbre) pèse lourd : il écrase par son poids et convient aux graines dures.
- Un pilon en bois est plus léger et plus doux : il évite de réduire les herbes en bouillie et ménage la main.
- La longueur compte : un pilon assez long donne du levier et garde les doigts hors du bol.
- La tête doit être arrondie et épouser le fond du bol.
Le geste se fait en deux temps : d'abord casser, puis affiner.
Pour l'ail, ajoutez une pincée de gros sel : les cristaux accrochent la gousse et la pâte se forme plus vite.
Quel diamètre et quelle profondeur selon l'usage ?
La taille se choisit selon la quantité que vous préparez d'un coup. Un bol trop petit déborde ; un bol trop grand pour une pincée d'épices les disperse.
- Petit format (autour de 100 ml ou 10 à 11 cm) : une gousse d'ail, une cuillère d'épices, une gousse de vanille.
- Format moyen (autour de 16 cm) : la plupart des usages, pesto et pâte d'épices compris.
- Grand format (20 cm et plus) : un guacamole à partager ou une sauce pour plusieurs personnes.
La profondeur compte autant que le diamètre : un bol profond retient les graines qui sautent. Dans tous les cas, ne remplissez pas au-delà du tiers.
Le mortier et pilon en granit massif 16 cm a un bol de 16 cm de diamètre et 11,7 cm de haut, avec un pilon de 17,3 cm : un format moyen et profond, pour le sec comme l'humide.
Quel est le meilleur mortier et pilon ?
Le meilleur mortier est celui qui correspond à ce que vous pilez le plus souvent. Voici comment trancher.
- Épices entières, noix, pesto, guacamole : un granit de taille moyenne.
- Ail et herbes tous les jours : un bois ou un bambou, léger et rapide à sortir.
- Petites quantités d'épices : un petit mortier en céramique ou en granit.
- Lavage rapide avant tout : un inox.
Le mortier et pilon en bois naturel réduit l'ail et le gingembre en pâte en quelques coups, et sert aussi pour la vanille ou quelques grains de café.
Le mortier et pilon en céramique blanche, d'environ 8 cm de long, écrase une pincée de cumin, de coriandre ou de fenouil et se rince en quelques secondes.
Beaucoup de cuisines en gardent deux : un granit pour les épices et les sauces, un petit mortier léger pour l'ail.
Les erreurs à éviter
Ces erreurs abîment le mortier ou gâchent le résultat.
- Remplir le bol à ras bord : les ingrédients remontent sur les bords au lieu de rester sous le pilon.
- Taper fort dans un mortier en céramique : il peut se fendre.
- Laisser tremper un mortier en bois : il gonfle, se fend et garde l'humidité.
- Ranger un granit encore humide.
- Utiliser un mortier léger pour des graines très dures : il glisse et fatigue la main.
Pour aller plus loin
Pour un seul mortier polyvalent, prenez un granit de taille moyenne ; pour l'ail et les herbes du quotidien, un bois ou un bambou suffit. Comparez les matières et les tailles dans notre collection mortier et pilon.
- Pour une recette, suivez notre pesto maison, au hachoir ou au mortier.
- Pour les épices en grains, voyez aussi moulin à poivre électrique ou manuel.
Pour découvrir tous nos autres appareils, rendez-vous sur hachoir-cuisine.fr.