Pizza à la viande hachée : recette maison et cuisson

La pizza à la viande hachée se réussit en faisant d'abord revenir la viande à la poêle, bien égouttée et assaisonnée, avant de la répartir sur une pâte nappée de sauce tomate. On termine par la mozzarella, des poivrons et de l'oignon, puis 10 à 12 minutes dans un four très chaud, à 250 °C. La viande précuite reste moelleuse, la pâte ne se détrempe pas et chaque part a le même goût.

Voici la recette pour une grande pizza, la réponse à la question qui revient le plus (faut-il cuire la viande avant ?), le choix de la viande et quelques garnitures qui changent de la version classique. Pour hacher la viande vous-même juste avant la cuisson, nos hachoirs à viande manuels et électriques donnent le grain voulu.

La recette de la pizza à la viande hachée

Vous trouverez d'abord les ingrédients pour une grande pizza, de quoi servir 2 à 3 personnes, puis les étapes à suivre dans l'ordre pour la préparer chez vous.

Les ingrédients pour 1 grande pizza (2 à 3 personnes)

• 1 pâte à pizza de 400 g environ, maison ou du commerce
• 250 g de viande hachée de bœuf à 15 % de matière grasse
• 150 g de sauce tomate ou de coulis épais
• 125 g de mozzarella, plus 40 g d'emmental ou de cheddar râpé si vous aimez le fromage filant
• 1 poivron vert ou rouge, 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café d'origan séché, 1/2 cuillère à café de paprika doux
• Sel, poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Les étapes

1. Préchauffez le four à 250 °C, chaleur tournante si possible, avec la plaque à l'intérieur.
2. Émincez l'oignon et le poivron en fines lamelles, hachez l'ail.
3. Faites revenir la viande dans l'huile à feu vif 5 à 6 minutes en l'émiettant à la cuillère, avec l'ail, le paprika, le sel et le poivre. Elle doit perdre toute sa couleur rouge.
4. Égouttez la viande dans une passoire pour retirer le gras et le jus de cuisson.
5. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson, nappez-la de sauce tomate en laissant 2 cm de bord libre, parsemez d'origan.
6. Répartissez la viande, puis le poivron, l'oignon et enfin la mozzarella coupée en morceaux.
7. Glissez la pizza sur la plaque chaude et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le fromage bouillonnant.

Si vous avez un reste de sauce de la veille, une bolognaise maison bien réduite remplace à la fois la sauce tomate et la viande : c'est la pizza bolognaise, prête en un quart d'heure.

Faut-il cuire la viande hachée avant de faire une pizza ?

Oui, dans la grande majorité des cas. Une pizza ne reste au four que 10 à 15 minutes, et la viande crue posée sous le fromage n'y atteint pas toujours les 70 °C à cœur recommandés pour le bœuf haché. Elle rend aussi son eau et son gras sur la pâte, qui devient molle au centre.

La viande crue n'est envisageable qu'émiettée très finement, en couche mince, dans un four qui monte à 280 °C ou plus. Pour une pizza familiale dans un four domestique, la précuisson reste la méthode la plus fiable. Nos repères de temps de cuisson de la viande hachée détaillent les températures à cœur.

Quelle viande hachée choisir pour une pizza

Toutes les viandes hachées ne se comportent pas de la même façon au four. Voici les options les plus courantes, avec ce que chacune apporte à votre pizza et la façon de la poser.

• Le bœuf à 15 % de matière grasse : le plus courant et le plus équilibré. Il reste tendre au four sans laisser de flaque de gras.
• Le bœuf à 5 % : plus maigre, il sèche vite. Ajoutez-le en fin de garniture, sous le fromage, pour le protéger.
• L'agneau ou le mélange bœuf et agneau : plus de caractère, très bon avec du cumin, de l'oignon et un filet de crème. C'est la base de la pizza orientale.
• Le veau ou la volaille hachés : plus doux, à relever avec du paprika fumé et des herbes.

Hacher sa viande juste avant la cuisson change beaucoup le résultat : un morceau comme le paleron ou la macreuse, passé dans une grille de 6 à 8 mm, donne des miettes qui gardent leur jus au lieu de se tasser en bloc. Notre collection hachoir à viande électrique réunit les appareils qui font ce travail en quelques minutes.

Garnitures et variantes qui changent tout

La pizza à la viande hachée se décline facilement. Trois versions reviennent souvent sur les tables :

• La pizza campione, la plus connue en France : sauce tomate, viande de bœuf hachée, champignons de Paris émincés, mozzarella et parfois un œuf cassé au centre en fin de cuisson.
• La pizza texane : base de sauce barbecue à la place de la tomate, viande hachée, oignon rouge, poivron, maïs et cheddar.
• La pizza orientale : base crème fraîche, viande hachée revenue au cumin et au ras el hanout, oignons fondus, poivron et olives noires.

Pour gagner du temps sur les légumes, un hachoir à bol réduit l'oignon et le poivron en petits dés réguliers en quelques impulsions : voyez les modèles de la collection hachoir électrique.

Quelle est la composition d'une pizza bolognaise ?

C'est la variante la plus simple quand il reste de la sauce de la veille. Une pizza bolognaise associe une pâte à pizza, une sauce bolognaise réduite (viande hachée, tomate, oignon, carotte, céleri), de la mozzarella et souvent du parmesan. On ajoute parfois de l'origan ou du basilic à la sortie du four. La sauce doit être épaisse pour ne pas ramollir la pâte.