Fajitas à la viande hachée : recette facile en 25 minutes

Les fajitas à la viande hachée se préparent en 25 minutes. On fait revenir des lanières de poivrons et d'oignon à feu vif, puis du bœuf haché assaisonné au cumin, au paprika et à l'ail, avant de garnir des tortillas de blé chaudes. C'est une version plus rapide et plus économique que les fajitas aux lamelles de bœuf, et la viande hachée prend mieux les épices.

Voici la recette pour 4 personnes, le mélange d'épices maison, les bonnes garnitures et la différence avec les tacos et les wraps. Chacun compose ensuite sa fajita à table, ce qui en fait un repas simple à servir en famille.

La recette des fajitas à la viande hachée

Voici la recette complète des fajitas à la viande hachée pour 4 personnes : la liste des ingrédients et des épices d'abord, puis les étapes de préparation à suivre dans l'ordre.

Les ingrédients pour 4 personnes (8 fajitas)

• 500 g de viande hachée de bœuf à 15 % de matière grasse
• 8 tortillas de blé de 20 à 25 cm
• 2 poivrons de couleurs différentes (rouge et jaune, ou rouge et vert)
• 1 gros oignon rouge et 2 gousses d'ail
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile
• Pour les épices : 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika doux, 1/2 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café d'origan, 1/4 de cuillère à café de piment, sel et poivre

Les étapes

1. Mélangez toutes les épices dans un bol.
2. Coupez les poivrons et l'oignon en lanières d'1 cm, hachez l'ail.
3. Faites sauter les lanières 5 à 6 minutes à feu vif dans une cuillère d'huile : elles doivent rester légèrement croquantes et marquées par endroits. Réservez.
4. Dans la même poêle, faites revenir la viande avec l'ail 6 à 7 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée. Retirez l'excédent de gras.
5. Ajoutez les épices et 3 cuillères à soupe d'eau, laissez réduire 2 minutes pour enrober la viande.
6. Remettez les légumes, arrosez de jus de citron vert et mélangez.
7. Chauffez les tortillas 20 secondes par face dans une poêle sèche, puis garnissez-les et roulez-les.

La même base de bœuf épicé sert aussi à un chili con carne maison : il suffit d'y ajouter tomates et haricots rouges, puis de laisser mijoter.

Quelle viande mettre dans des fajitas ?

La recette ci-dessus utilise du bœuf haché, mais ce n'est pas la seule option.

Traditionnellement, on utilise du bœuf en lamelles, comme la bavette, ou du poulet émincé. Le bœuf haché à 15 % de matière grasse est une alternative plus rapide et moins chère, qui absorbe très bien les épices. L'agneau haché ou la dinde conviennent aussi.

Comment faire des fajitas avec du bœuf haché sans qu'il soit sec

Une viande hachée moelleuse dans une fajita tient à quelques réglages simples. Voici les points qui comptent, du taux de matière grasse au hachage, en passant par le feu vif et le trait d'eau ajouté avec les épices.

• Le taux de matière grasse : 15 % est le bon compromis. À 5 %, la viande sèche dans la tortilla ; à 20 %, elle rend trop de gras.
• Le feu vif : une poêle bien chaude saisit la viande au lieu de la faire bouillir dans son jus. Faites-la en deux fois si votre poêle est petite.
• Le trait d'eau avec les épices : il dissout les épices et forme une fine sauce qui enrobe chaque miette.
• Le hachage : une viande hachée gros grain garde plus de mâche et de jus qu'un haché très fin.

Hacher soi-même un morceau de paleron ou de macreuse juste avant la cuisson donne une viande qui rend moins d'eau dans la poêle. Pour voir les appareils qui permettent de le faire chez soi, parcourez la collection hachoir à viande.

Les garnitures à servir avec les fajitas

Les fajitas se garnissent à table, chacun compose la sienne. Les accompagnements les plus courants :

• du guacamole ou de l'avocat en dés ;
• une salsa de tomates, oignon rouge et coriandre ;
• de la crème fraîche épaisse ou du yaourt grec ;
• du cheddar ou de l'emmental râpé ;
• de la salade iceberg ciselée, du maïs, des haricots rouges.

La salsa et le guacamole demandent de l'oignon, de la tomate et des herbes hachés fin. Un hachoir à bol le fait en quelques impulsions, sans transformer la tomate en purée : la collection hachoir électrique regroupe ces modèles, pratiques pour préparer toutes les garnitures pendant que la viande cuit.

Fajitas, tacos ou wrap : quelle différence ?

Ces trois préparations se ressemblent mais ne se servent pas de la même façon. Le tableau ci-dessous les compare sur la galette utilisée, la garniture type et la manière de les servir.

Les trois partagent la même base de viande hachée épicée : une seule cuisson peut nourrir des fajitas le soir et des wraps pour le déjeuner du lendemain. Le wrap au bœuf haché se mange aussi froid, et le burrito maison se ferme aux deux bouts autour du riz et des haricots rouges.