Burrito maison à la viande hachée : la recette en 30 minutes

Le burrito à la viande hachée se prépare en 30 minutes. On fait revenir du bœuf haché avec de l'oignon, de l'ail, du cumin et du paprika, puis on l'enroule dans une grande tortilla de blé avec du riz, des haricots rouges, du fromage et une sauce fraîche. Bien fermé sur les côtés, il forme un repas complet qui se tient à la main.

Voici la recette pour 4 burritos, la garniture qui ne détrempe pas la galette, la technique de pliage qui empêche le burrito de s'ouvrir et ce qui le distingue du tacos et du wrap. La même farce sert de base à d'autres plats mexicains, ce qui permet d'en préparer une grande quantité d'un coup. Si vous hachez le bœuf vous-même, nos hachoirs à viande permettent de choisir le morceau et le grain.

La recette du burrito à la viande hachée

Voici la recette du burrito à la viande hachée pour quatre burritos : la liste des ingrédients, épices et garnitures comprises, puis les étapes de préparation dans l'ordre.

Les ingrédients pour 4 burritos

• 400 g de viande hachée de bœuf à 15 % de matière grasse
• 4 grandes tortillas de blé (30 cm)
• 150 g de riz cuit (environ 60 g cru)
• 1 petite boîte de haricots rouges (250 g égouttés)
• 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Pour les épices : 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika doux, 1/2 cuillère à café d'origan, 1 pincée de piment, sel et poivre
• Pour garnir : 100 g de cheddar râpé, 1 poignée de salade, 1 tomate, 4 cuillères à soupe de crème fraîche ou de yaourt grec

Les étapes

1. Faites cuire le riz, égouttez-le et réservez.
2. Faites revenir l'oignon haché 3 minutes dans l'huile chaude.
3. Ajoutez la viande et l'ail, puis émiettez-la 6 à 7 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée.
4. Retirez l'excès de gras, ajoutez les épices, le concentré de tomate dilué dans 5 cuillères à soupe d'eau et les haricots rouges.
5. Laissez réduire 5 minutes : la farce doit être nappée, pas liquide.
6. Réchauffez les tortillas 15 secondes par face, garnissez, pliez, puis dorez 1 minute de chaque côté à la poêle.

Si vous laissez mijoter cette farce 45 minutes avec des tomates concassées, vous obtenez un chili con carne maison que l'on peut aussi glisser dans le burrito.

Qu'est-ce qu'on met dans un burrito ?

Un burrito associe une protéine, un féculent et des garnitures fraîches. Les combinaisons les plus courantes :

• viande hachée épicée, riz et haricots rouges : la base la plus nourrissante ;
• fromage râpé (cheddar, emmental) qui fond au contact de la viande chaude ;
• maïs, poivrons sautés et oignon rouge pour le croquant ;
• salade, tomate et avocat ou guacamole pour la fraîcheur ;
• crème fraîche, yaourt grec ou salsa de tomate pour lier.

La salsa et le guacamole demandent de l'oignon, de la tomate, de la coriandre ou de l'avocat hachés. Un hachoir à bol le fait en quelques impulsions sans transformer la tomate en jus : la collection hachoir électrique regroupe ces modèles à bol, pratiques pour préparer les garnitures pendant que la viande cuit.

Comment plier un burrito qui ne s'ouvre pas

Un burrito mal plié se déroule ou se détrempe.

• Assouplir la tortilla : une galette froide se fend au pliage. Chauffée à sec, elle devient élastique.
• Garnir en bande dans le tiers inférieur de la galette, en laissant 5 cm libres de chaque côté.
• Rabattre le bas sur la garniture en serrant, puis replier les deux côtés vers le centre.
• Rouler vers le haut en gardant les côtés rentrés, comme une enveloppe.
• Saisir la soudure 1 minute dans une poêle chaude : elle se fixe et le burrito ne se déroule plus.
• Égoutter la farce : une viande trop juteuse détrempe la tortilla. Gardez la sauce courte.

Le moelleux de la farce dépend surtout de la viande. Hacher soi-même un morceau de paleron ou de macreuse donne une viande plus juteuse et plus franche en goût. Si vous voulez choisir le grain de votre farce, comparez les modèles de la collection hachoir à viande électrique, livrés avec plusieurs grilles.

Burrito, tacos ou wrap : quelle différence ?

Le tableau suivant compare le burrito, le tacos et le wrap selon la galette, la garniture et la forme. C'est surtout cette dernière colonne qui fait la différence entre les trois.

La différence tient surtout à la forme : seul le burrito est fermé aux deux bouts, ce qui permet d'y mettre du riz et des haricots sans que tout tombe. Pour une version plus légère, sans riz ni haricots, roulez la même viande avec des crudités en wrap à la viande hachée. Avec des lanières de poivrons sautées, la même viande donne des fajitas à la viande hachée.

Quelle est la recette mexicaine avec de la viande hachée ?

Le burrito n'est qu'une des recettes mexicaines qui partent d'une viande hachée épicée.

Les plus connues sont le chili con carne, les tacos, le burrito et les fajitas. La base est la même : bœuf haché revenu avec oignon, ail, cumin, paprika et tomate. Seuls la galette et le mode de service changent d'une recette à l'autre.