Moulin à poivre et à sel

Pourquoi moudre son poivre au moulin ?

Parce que le poivre perd son parfum une fois moulu. Une poudre achetée toute prête et ouverte depuis des semaines n'a plus grand-chose à voir avec un grain écrasé juste au-dessus de l'assiette. Un moulin à poivre garde les grains entiers jusqu'au dernier moment : l'arôme et le piquant arrivent intacts dans le plat.

Le moulin permet aussi de doser. Quelques tours pour une salade, davantage pour une viande grillée, et une mouture plus ou moins fine selon la recette. Avec deux moulins, sel et poivre ont chacun leur place sur la table.

Que peut-on mettre dans un moulin à poivre ou à sel ?

Des épices sèches, en grains ou en cristaux.

• Sans difficulté : poivre noir, poivre blanc, baies roses, poivre du Sichuan
• Avec un mécanisme en céramique : gros sel sec, qui ne fait pas rouiller la meule
• Selon le modèle : cumin, coriandre, fenouil ou piment sec, indiqués sur plusieurs de nos moulins
• À éviter : le sel humide, qui colle dans la meule, et tout ingrédient frais ou gras

Avant de remplir, vérifiez le mécanisme de votre moulin dans sa fiche : c'est lui qui décide de ce que vous pouvez moudre.

Quel type de moulin à poivre choisir ?

La collection réunit des moulins manuels en bois et des moulins électriques rechargeables. Voici comment ils se distinguent.

Le moulin manuel en bois reste le plus simple : pas de batterie, pas de panne, et un bel objet sur la table. L'électrique se justifie si vous assaisonnez souvent en cuisinant, une main sur la poêle.

Meule en céramique ou en acier : quelle différence ?

La céramique ne rouille pas et ne garde pas les odeurs d'une épice à l'autre : elle convient au poivre comme au sel. L'acier, utilisé sur certains moulins à poivre, découpe le grain avec précision mais ne doit pas recevoir de sel, qui l'abîmerait. Plusieurs de nos moulins existent en version poivre et en version sel, chacune avec le mécanisme adapté.

Comment entretenir un moulin à poivre ?

Un coup de chiffon sec ou une petite brosse suffit. Évitez de passer le mécanisme sous l'eau, surtout sur un moulin électrique ou un moulin à sel : l'humidité fait coller les grains et peut abîmer la meule. Remplissez au-dessus d'un bol pour récupérer les grains qui tombent, et rechargez les modèles électriques avant que la batterie ne soit vide.

Questions fréquentes sur le moulin à poivre et à sel

Moulin à poivre manuel ou électrique : lequel choisir ?

Le manuel convient à la table et à un usage simple, sans batterie à recharger. L'électrique moud d'une seule main sur simple appui : pratique pendant la cuisson, et plus confortable pour les personnes qui ont du mal à tourner un moulin. Les modèles rechargeables par USB évitent d'acheter des piles. Notre guide moulin à poivre électrique ou manuel compare le geste, le mécanisme et la recharge.

Peut-on mettre du sel dans un moulin à poivre ?

Oui si le mécanisme est en céramique, non s'il est en acier. Le sel attaque l'acier et finit par bloquer la meule. Dans le doute, prenez un moulin à noyau céramique, qui accepte les deux.

Comment régler la finesse de la mouture ?

Selon le modèle, par une molette ou un écrou sur le dessus, ou par une bague en bas du moulin. En règle générale, serrer donne une mouture fine, desserrer donne un poivre concassé.

Et pour moudre d'autres épices en quantité ?

Un moulin à poivre est fait pour assaisonner un plat, pas pour réduire un bocal d'épices en poudre. Pour les noix et les épices en plus grande quantité, nos hachoirs manuels à manivelle sont plus adaptés. Pour un mélange broyé à la main, un mortier et pilon en granit fait aussi très bien l'affaire.