Peut-on hacher du fromage avec un hachoir ?

Oui, on peut hacher du fromage avec un hachoir, à condition de choisir un fromage à pâte ferme et de bien le refroidir avant de le passer dans l'appareil. Les fromages à pâte molle ou très gras s'écrasent et collent aux lames plutôt que de se hacher proprement. Bien choisi et bien préparé, le fromage haché se prête aux gratins, aux farces, aux sauces et aux apéritifs maison, avec une texture plus régulière qu'une râpe classique.

Peut-on vraiment hacher du fromage avec un hachoir ?

Un hachoir électrique ou un hachoir multifonction traite le fromage de la même façon qu'un légume ferme : les lames tournantes découpent la matière en petits morceaux réguliers. Le résultat dépend cependant énormément de la texture du fromage utilisé.

Un fromage à pâte dure, comme le comté, le parmesan ou l'emmental, se hache proprement et donne des morceaux fins, presque semblables à une râpe grossière. Un fromage à pâte molle, comme le brie ou une mozzarella fraîche, fond littéralement sous l'effet des lames et se transforme en pâte collante plutôt qu'en morceaux distincts.

La température du fromage change tout. Un morceau sorti directement du réfrigérateur, voire légèrement raidi au congélateur quinze minutes, se hache beaucoup plus proprement qu'un fromage à température ambiante, qui ramollit et colle au bol dès les premières secondes.

Quels fromages se hachent bien au hachoir

Tous les fromages ne se comportent pas de la même façon face aux lames d'un hachoir. Voici les catégories à connaître avant de vous lancer.

• Fromages à pâte dure (comté, parmesan, emmental, gruyère) : excellent résultat, texture fine et régulière
• Fromages à pâte pressée non cuite (cantal, tomme) : bon résultat si le fromage est bien froid
• Fromages à pâte molle (brie, camembert, mozzarella fraîche) : à éviter, ils s'écrasent et collent
• Fromages frais (chèvre frais, ricotta) : inadaptés au hachage, leur texture crémeuse bloque les lames

Pour les fromages à pâte dure destinés à un gratin ou une sauce, le hachage donne un résultat très proche d'une râpe fine, avec l'avantage de traiter une grande quantité en quelques secondes.

Hachoir multifonction ou râpe : quel outil pour le fromage

La râpe classique reste l'outil de référence pour de petites quantités de fromage à pâte dure. Un hachoir multifonction devient intéressant dès que vous devez traiter une quantité plus importante, par exemple pour un gratin familial ou une préparation à congeler.

Un hachoir multifonction équipé de plusieurs accessoires reste le choix le plus polyvalent : il traite aussi bien le fromage que les légumes ou les fruits secs, sans multiplier les ustensiles dans un tiroir déjà encombré.

Comment éviter que le fromage colle ou fonde pendant le hachage

Quelques précautions simples évitent la plupart des déceptions liées au hachage du fromage.

• Coupez le fromage en cubes de 1,5 à 2 cm avant de le placer dans le bol, pour faciliter le travail des lames
• Passez le fromage 15 minutes au congélateur sans le geler complètement, pour raffermir sa texture
• Travaillez par courtes impulsions plutôt qu'en continu, pour éviter que la chaleur du moteur ne ramollisse le fromage
• Nettoyez le bol entre deux utilisations différentes, car le gras du fromage s'incruste facilement dans les lames

Si malgré ces précautions le fromage colle, c'est généralement le signe qu'il est trop mou pour ce type d'appareil. Mieux vaut alors revenir à une râpe classique ou choisir un fromage à pâte plus ferme.

Questions fréquentes sur le hachage du fromage au hachoir

Peut-on hacher de la mozzarella avec un hachoir ?

Ce n'est pas recommandé pour la mozzarella fraîche, trop humide et molle, qui s'écrase sous les lames. La mozzarella pour pizza, plus ferme et légèrement séchée, se hache en revanche correctement une fois bien froide.

Faut-il un hachoir spécial pour le fromage ?

Non, un hachoir électrique ou multifonction classique suffit, à condition qu'il propose une vitesse modérée ou une fonction pulse pour éviter l'échauffement. Aucun accessoire spécifique n'est nécessaire pour les fromages à pâte dure.

Le hachoir garde-t-il l'odeur du fromage après usage ?

Un fromage fort comme le comté affiné peut laisser une légère odeur si le bol n'est pas nettoyé immédiatement. Un lavage rapide à l'eau chaude savonneuse suffit généralement à l'éliminer.

Peut-on hacher du fromage congelé ?

Un fromage à pâte dure congelé se hache correctement, mais il est préférable de le laisser décongeler quelques minutes pour éviter de solliciter excessivement le moteur. Un fromage totalement gelé peut endommager les lames sur les modèles les moins puissants.

Quelle quantité de fromage peut-on hacher en une fois ?

Cela dépend de la capacité du bol, mais comptez généralement entre 200 et 500 g par session sur un hachoir domestique. Au-delà, mieux vaut procéder en deux fois pour garder une texture homogène.