Hacher du fromage au hachoir : quels fromages et comment faire

Oui, on peut hacher du fromage avec un hachoir, à condition de choisir un fromage à pâte ferme et de bien le refroidir avant de le passer dans l'appareil. Les fromages à pâte molle ou très gras s'écrasent et collent aux lames plutôt que de se hacher proprement.

Bien choisi et bien préparé, le fromage haché se prête aux gratins, aux farces, aux sauces et aux apéritifs maison, avec une texture plus régulière qu'une râpe classique. Voici quels fromages choisir, quel outil prendre et comment éviter qu'il colle. Pour un fromage à pâte dure, un hachoir électrique à bol travaille plus vite qu'une râpe et donne un grain régulier.

Peut-on vraiment hacher du fromage avec un hachoir ?

Un hachoir électrique à bol ou un hachoir multifonction traite le fromage comme un légume ferme : les lames tournantes découpent la matière en petits morceaux réguliers. Le résultat dépend cependant énormément de la texture du fromage.

Attention à ne pas confondre les deux familles d'appareils. Un hachoir à bol à lames rotatives n'a rien à voir avec un hachoir à viande à vis sans fin et grille perforée, celui que l'on utilise pour hacher du poulet ou du bœuf. Le fromage relève de la première catégorie.

Un fromage à pâte dure, comme le comté, le parmesan ou l'emmental, se hache proprement et donne des morceaux fins, presque semblables à une râpe grossière. Un fromage à pâte molle, comme le brie ou une mozzarella fraîche, fond sous l'effet des lames et se transforme en pâte collante plutôt qu'en morceaux distincts.

La température du fromage change tout. Un morceau sorti directement du réfrigérateur, voire légèrement raidi au congélateur quinze minutes, se hache beaucoup plus proprement qu'un fromage à température ambiante, qui ramollit et colle au bol dès les premières secondes.

Quels fromages se hachent bien au hachoir

Tous les fromages ne se comportent pas de la même façon face aux lames.

• fromages à pâte dure (comté, parmesan, emmental, gruyère) : excellent résultat, texture fine et régulière ;
• fromages à pâte pressée non cuite (cantal, tomme) : bon résultat si le fromage est bien froid ;
• fromages à pâte molle (brie, camembert, mozzarella fraîche) : à éviter, ils s'écrasent et collent ;
• fromages frais (chèvre frais, ricotta) : inadaptés au hachage, leur texture crémeuse bloque les lames.

Pour les fromages à pâte dure destinés à un gratin ou une sauce, le hachage donne un résultat très proche d'une râpe fine, avec l'avantage de traiter une grande quantité en quelques secondes. Le parmesan haché fin entre aussi dans une sauce verte, comme dans notre recette de pesto maison au hachoir.

Peut-on hacher de la mozzarella avec un hachoir ?

Tout dépend de la mozzarella. La mozzarella fraîche, trop humide et molle, s'écrase sous les lames : ce n'est pas recommandé. La mozzarella pour pizza, plus ferme et légèrement séchée, se hache en revanche correctement une fois bien froide. Passez-la quelques minutes au congélateur et travaillez par impulsions très courtes.

Hachoir multifonction ou râpe : quel outil pour le fromage

La râpe classique reste l'outil de référence pour de petites quantités de fromage à pâte dure. Un hachoir multifonction devient intéressant dès que vous devez traiter une quantité plus importante, par exemple pour un gratin familial ou une préparation à congeler. Si vous hésitez avec une mandoline munie d'une lame râpe, notre comparatif mandoline ou râpe montre quel outil prendre selon le plat.

Un hachoir multifonction reste le choix le plus polyvalent : il traite aussi les légumes et les fruits secs, sans multiplier les ustensiles dans un tiroir déjà encombré. Pour de toutes petites quantités, un mini hachoir électrique fait le même travail dans un format qui se range facilement. Les fruits fermes se hachent aussi, noyaux et pépins retirés : voyez quels fruits hacher au hachoir.

Comment éviter que le fromage colle ou fonde pendant le hachage

Quelques précautions simples évitent la plupart des déceptions :

• coupez le fromage en cubes de 1,5 à 2 cm avant de le placer dans le bol, pour faciliter le travail des lames ;
• passez le fromage 15 minutes au congélateur, sans le geler complètement, pour raffermir sa texture ;
• travaillez par courtes impulsions plutôt qu'en continu, pour que la chaleur ne ramollisse pas le fromage ;
• nettoyez le bol entre deux utilisations différentes, car le gras du fromage s'incruste facilement dans les lames.

Si malgré ces précautions le fromage colle, c'est généralement le signe qu'il est trop mou pour ce type d'appareil. Revenez alors à une râpe classique ou choisissez un fromage à pâte plus ferme. Le bon rythme des impulsions est détaillé dans notre guide comment utiliser un hachoir.

Peut-on hacher du fromage congelé ?

Le congélateur aide, mais seulement s'il raffermit le fromage sans le durcir complètement. Un fromage à pâte dure congelé se hache correctement, à condition de le laisser décongeler quelques minutes pour ne pas trop solliciter le moteur. Un fromage totalement gelé peut endommager les lames sur les modèles les moins puissants. L'idéal reste un fromage raffermi, pas dur comme de la glace.