Hachoir n°5, n°8, n°10 : que veut dire le numéro ?

Le numéro d'un hachoir, n°5, n°8, n°10, n°22, est probablement l'information la plus mal comprise du rayon : ce n'est ni une puissance, ni une capacité, ni un niveau de gamme. C'est une taille standardisée, héritée des ateliers de boucherie, qui désigne le diamètre du corps de l'appareil et, par conséquent, celui de toutes les pièces qui s'y montent : grilles, couteaux, entonnoirs à saucisse.

Comprendre ce numéro, c'est savoir en trente secondes quel appareil correspond à sa cuisine et surtout quelles pièces détachées commander sans se tromper. Ce guide décode le système, taille par taille.

Le numéro d'un hachoir : un standard hérité des bouchers

Ce système de numérotation date des premiers hachoirs à manivelle en fonte, produits en série à la fin du 19e siècle, et il a survécu à toutes les évolutions : de nombreux hachoirs motorisés, comme ceux de notre collection de hachoirs à viande électriques, reprennent le même principe de vis, couteau et grille. Le numéro suit le diamètre intérieur du col, là où se logent la vis, le couteau et la grille. Plus il est élevé, plus le passage est large et plus l'appareil avale de viande à la minute.

Les diamètres indiqués sont des ordres de grandeur : selon les fabricants, quelques millimètres de tolérance existent, mais la logique du standard reste la même partout. Retenez surtout la hiérarchie : chaque numéro supérieur élargit la grille, et donc le débit.

Hachoir n°5 ou n°8 : le bon format pour une cuisine familiale

Pour un usage domestique, le choix se joue presque toujours entre ces deux tailles :

• le n°5 convient à ceux qui hachent occasionnellement de petites quantités, 300 à 500 grammes pour des boulettes ou une farce, avec un appareil compact qui se range dans un tiroir ;
• le n°8 est le format de référence des cuisines familiales : assez large pour passer 1 à 2 kilos de viande sans forcer, assez compact pour rester sur un plan de travail, et c'est la taille pour laquelle on trouve le plus grand choix de grilles et d'accessoires.

C'est aussi sur ces deux tailles que le choix entre manivelle et moteur se pose : en n°5 et n°8, la version manuelle en fonte suffit largement au rythme d'une famille, la version électrique apportant le confort sur les grosses sessions. Les deux formats se retrouvent dans notre collection de hachoirs à viande, du modèle en fonte à fixation de table aux versions motorisées.

N°10, n°12, n°22 : les tailles des grandes productions

Au-delà du n°8, on change de logique : ces tailles s'adressent à ceux qui transforment plusieurs kilos d'un coup, pour des saucisses maison, des farces en série ou la découpe d'un gibier. Le passage plus large accepte des morceaux moins parés, la vis plus massive maintient le débit sur la durée, et le poids de l'appareil, souvent plus de dix kilos en version professionnelle, assure la stabilité pendant l'effort.

Le n°22 et le n°32 sont des tailles de métier : on les croise chez les bouchers, les chasseurs et les éleveurs qui transforment leurs bêtes. C'est aussi le gabarit des sessions d'os tendres de volaille pour les rations animales, un usage précis que cadre notre article sur le hachoir à os. Pour un particulier, elles n'ont de sens qu'avec un vrai volume régulier, et le budget suit la taille.

Grilles et couteaux : commander des pièces à la bonne taille

C'est là que le numéro devient vraiment précieux. Une grille ou un couteau s'use et se remplace, et le numéro garantit en principe la compatibilité : une grille n°8 se monte sur un hachoir n°8, quelle que soit la marque de l'appareil, puisque le diamètre est standardisé. Avant de commander une pièce, vérifiez donc le numéro de votre hachoir, gravé sur le corps ou indiqué dans la notice, ou mesurez simplement le diamètre de la grille actuelle.

Attention à ne pas confondre deux mesures qui n'ont rien à voir : le numéro du hachoir donne le diamètre extérieur de la grille, sa taille de disque ; le diamètre des trous de la grille, de 2 à 12 millimètres, détermine lui la finesse du hachage. Un hachoir n°8 accepte ainsi toute une gamme de grilles fines ou grosses, toutes au même diamètre de 62 millimètres. Le choix des trous selon les plats fait l'objet de notre article sur quelle grille choisir pour un hachoir à viande.

Les grilles de hachoir sont-elles compatibles entre marques ?

Au moment de remplacer une pièce usée, la question de la marque revient presque toujours.

Oui dans la grande majorité des cas, c'est tout l'intérêt du système : une grille n°8 s'adapte aux hachoirs n°8 de toutes marques. Seule précaution, le couteau : sa découpe centrale, carrée le plus souvent, doit correspondre à l'axe de votre vis, un point à vérifier sur les modèles anciens.